Les vitrines Pozzetti à glycol correspondent au mode de conservation le plus classique des glaces. Historiquement, le froid était transmis à l’aide d’un mélange d’eau et de sel, appelé saumure. Aujourd’hui, cette fonction est assurée par une solution composée d’eau et de glycol alimentaire, dosée de manière appropriée pour garantir une diffusion thermique efficace.
Les Pozzetti ventilés constituent l’évolution contemporaine de ce système traditionnel. Dans ce cas, la transmission du froid repose sur des ventilateurs qui mettent l’air en circulation et assurent une répartition homogène de la température autour des cylindres, améliorant ainsi la régularité de conservation.
